2 weken geleden openden we de deuren van ons ViaVia Cafe en sindsdien heb ik nog niet echt de tijd gehad om me achter mijn pcke te zetten.
Zijn het niet de werknemers, dan zijn het wel een van de vele bezoekers of gasten die iets van me willen. We hebben namelijk al een paar zeer interessante gasten gehad, dag numero 2 zat er een kerel op het terras reviews aan het schrijven was voor de vernieuwde lonely planet!! (de miljoenen bijbel voor elke trotter! jackpot, want hij verliet de Via zeer enthousiast!), werknemers van LNG Peru die hier nog zeker 2j werken aan gasleidingen die het hele hotel willen afhuren tot zeker eind dit jaar!! cameraploegen van de lokale televisie zowel als de geschreven pers die reportages of zelfs een kookprogramma willen uitzenden vanuit de Via, vele artiesten en kunstenaars die hun kunsten willen tentoonstellen in de Via,...
Buiten die speciale gasten mogen we niet klagen met de opkomst. Tijdens de lunch in de week zit het hele terras vol en s avonds, zelfs tijdens de week, hebben we de zaak vaak volledig vol! Heel veel complimenten over hoe prachtig het gebouw geworden is, over het concept ViaVia, over de kaart, over de service,....iedereen is heel nieuwsgierig en heel spontaan enthousiast!! maar uiteraard ook heel wat opmerkingen vooral over het eten (niet lokaal genoeg, niet overtuigend genoeg,...) en soms over de service (nog niet attent genoeg). Genoeg om te verbeteren dus, maar het is niet simpel. Bijvoorbeeld frietjes: een peruaan eet maar al te graag van die slappe witte frietjes, terwijl wij ze graag bruin en krokant hebben. Zeer moeilijk om iedereen tevreden te stellen...
Wat betreft het personeel doen ze het al bij al zeer goed doen. Het team dat ik leid in de zaal heeft al redelijk zijn draai gevonden. Door de grote opbrengst heb ik er zelfs 1 nieuwe bij moeten halen, die nog proef draait. Gelukkig heb ik Janet in de ochtend en Evert, mijn barman in de avond samen met mij achter de bar en kassa staan! Met die twee heb ik echt een goede catch gedaan. De service is nog lang niet hoe ik het wil, maar het is dan ook zo moeilijk om ze het duidelijk te maken als ze nog nooit voorbeelden om zich heen hebben gezien van een excellente service. Een van mijn sterren is Judith, een meisje van het platteland, die heel jong een baby heeft gekregen, alleen achterbleef maar toch bleef doorstuderen tot gids. Normaal gezien staat ze koeien te melken, maar nu straalt ze echt als een ster en werkt ze met zoveel overtuiging en serveert ze de mensen met passie. Heel mooi om te zien!
Het restaurant verloopt dus ok. We hebben smiddags een iets meer typisch peruaans menu (per dag ongeveer 40-60 menus) en savonds de kaart en lekkere koffies en drankjes (ongeveer 300 drankjes op een avond) Weekenden zijn echt al topdagen geweest, vooral de optredens met Braziliaanze en Peruaanse muziek waren een hit. Ook met de opening van de schildertentoonstelling kwam er een hoop volk. Voor de opening van volgende maand zullen we zelfs een extra act met levende bodypaintings hebben! Ook zijn we aan het overwegen om zondags een soort van poppenkastvoorstelling te geven voor de kids, zodat de ouders rustig kunnen eten.
Het hotel begint stilletjes aan ook te lopen. Dit weekend hadden we 5 van de 10 kamers bezet. en met het aanbod van LNG peru zullen we waarschijnlijk 5 kamers permanent bezet hebben. Met een nieuwe luchtvaartmaatschappij STARPERU vliegende op Ayacucho en de weg naar Cusco al sterk verbeterd, zal het aantal toeristen alleen maar stijgen... Goede vooruitzichten dus!We hebben ook de bevestiging van 3 jokergroepen! En de datum van de officiele opening: 26 september! Als iemand nog geintereseerd zou zijn in een reisje naar Peru speciaal voor de opening, Joker organiseert er eentje! De perfect gelegenheid dus!!
Voorlopig werkte ikzelf nog dagen van 9u sochtends tot 1 of 2 u snachts, maar begint iets te slopend te zijn voor mijn lichaam...vandaar dak nu mijn bedje inkruip....
Geen opmerkingen:
Een reactie posten